Brotes por Salmonella asociados a preparaciones con huevo: ¿Cómo prevenir?
Tanto Reino Unido, como Estados Unidos y Argentina vienen atravesando brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos por Salmonella en este 2026.
Y están asociados al consumo de preparaciones con huevo elaborados en establecimientos gastronómicos.
Se trata de un problema ya muy conocido pero que sigue vigente y al que necesitamos atender con urgencia ya que:
hay muchos afectados en estos varios de los brotes
hay personas que requieren atención médica y hasta internación, con muchos días hasta que su recuperación es completa.
hay defunciones en algunos de estos incidentes, como en Argentina, en el brote por Salmonella asociado a la famosa tortilla babé.
hay un impacto importante para la vida de los afectados y sus familiares y para la Salud Pública del país implicado.
Quizás valga la pena revisar algunos conceptos básicos.
Salmonella puede estar en la cáscara del huevo y también en su interior.
El huevo puede verse muy fresco y no sabremos si está o no contaminado.
Algunos productores tratan el huevo con luz UV, lo que contribuye a bajar la cantidad de bacterias de la cáscara y, por ende, la probabilidad de que allí haya Salmonella.
Algunos productores vacunan a las aves contra la Salmonella lo que hace menos probable que el huevo esté contaminado.
El riesgo nunca será cero.
El riesgo siempre será mayor para las personas del grupo vulnerable, es decir, niños menores de 5 años, embarazadas, adultos mayores y personas con enfermedades de base o con bajas defensas.
Entonces, ante tantos brotes por Salmonella asociados a huevos crudo, ¿Cómo prevenir?
Consumir huevo bien cocido y utilizar huevo pasteurizado es la manera de prevenir estos incidentes.
Podemos agregar algunas cuestiones adicionales que ayudan a prevenirlos:
Usar los huevos dentro de la fecha indicada en el envase. En la medida que el huevo envejece sus defensas naturales disminuyen y es más factible que las bacterias desarrollen en él.
Mantenerlos refrigerados en casa es una estrategia que ayuda a una vida útil correcta y a que las bacterias no crezcan en el huevo.
Lavrase las manos luego de manipular huevo.
Lavar superficies y utensilios luego de emplearlos en contacto con huevo crudo.
En la próxima entrega te cuento por qué ocurren estos brotes especialmente en servicios de comidas.
También si siendo adulto sanos tendremos que renunicar al huevo frito clásico...
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