¿Chau al huevo frito? El problema con la Salmonella
En el Reino Unido un brote causado por Salmonella asociado al consumo de preparaciones con huevo, afectó a más de 500 personas. Incluso, algunos casos fueron fatales.
En paralelo, otro brote en Estados Unidos, también asociado a Salmonella por preparaciones con huevo, afectaron a un centenar de personas.
¿Qué está pasando?
¿Podemos seguir eligiendo comer el huevo frito, con la yema bien jugosa? ¿O debemos decir chau al huevo frito?
Para responder a esa pregunta necesitamos aquí agregar un nuevo dato: las personas que sufrieron la salmonelosis habían consumido esas preparaciones fuera de su casa. Las habían consumido en establecimientos gastronómicos...
¿Qué hace que ese dato sea importante?
El volumen de trabajo en dichos establecimientos lleva a que aumente el riesgos de enfermedades transmitidas por alimentos. Por lo tanto, en estos sitios es conveniente elegir preparaciones con el huevo bien cocido.
Veamos por qué.
El huevo debe guardarse en heladera.
Esta práctica previene la multiplicación de Salmonella en el huevo, en el caso de que estuviera contaminando. Sin embargo, el espacio de almacenamiento en cámara es limitado en muchos servicios de comidas y no siempre los guardan allí.
Imaginemos que alguien pide una tortilla babé.
Durante su elaboración van colocando las papas ya fritas en los huevos ya revueltos y lo dejan reposando a temperatura ambiente.
En el calor de la cocina, se puede ir multiplicando la Salmonella. Por lo tanto, aumenta la cantidad presente en la preparación.
Cuando cocinan poco a la atortilla de modo que el interior quede babé, la Salmonella sobrevive: no se alcanza una combinación tiempo y temperatura adecuada para eliminarla.
Si estaba presente en el huevo, le dimos chance a la Salmonella para que se multiplicara durante la preparación de la mezcla huevo- papas y luego, la cocción fue insuficiente para eliminarla.
Si quien la consume pertenece al grupo vulnerable, las chances de que sufra la salmonelosis son altas.
Ahora bien, si estamos en casa, somos adultos sanos, sacamos el huevo de la heladera para hacerlo frito y lo comemos a continuación, el riesgo de enfermarnos es bajo.
Aun en casa, para miembros del grupo vulnerable, hacer preparaciones con el huevo bien cocido.
Comentarios